芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯
材料:芡實(shí)15顆,竹筍干一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,姜片兩片。
做法
竹筍干前一晚泡好,第二天換一次水繼續(xù)泡至軟,清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好;
大棒骨中間斷開,清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi),大火燒開后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),放鹽即可。
小訣竅
飛水時(shí)放入姜片和調(diào)料是為了去腥,并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中;
冷水飛水的原因是為了保持肉的營(yíng)養(yǎng),如果直接將生肉骨頭放進(jìn)開水中飛水,營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重而且肉質(zhì)會(huì)柴老;
水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會(huì)不好;
牛大骨湯
材料:蓮藕,排骨,姜,鹽。
做法
1.排骨剁成塊,然后放入沸水中川透撈出,沖洗血末。
2.湯鍋中放入排骨,拍松的姜塊,加入冷水蓋過排骨,大火燒熱后改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘。
3.將藕洗凈,滾刀切成塊,加入鍋中,和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時(shí),加入少許鹽,(枸杞),再燒2-3分鐘即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹大骨湯的家常做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道怎么制作美味的大骨湯了吧,大骨湯營(yíng)養(yǎng)豐富,如果喜歡小編推薦的食譜就趕緊動(dòng)手試試吧。