紅燒魚塊屬于滬菜，后廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。而且含有非常豐富的營養(yǎng)價值，那么紅燒魚塊怎么做呢？下面就和小編一起去看看吧?！ ?/p>
做法一
食材準備：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，濕淀粉15克、姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
制作步驟
1、魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎;
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟;
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
1、煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊。
2、要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
做法二
食材準備：新鮮的草魚500g、黑木耳、鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用;
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油;
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊;
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠;
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
做法三
食材用料：新鮮的青魚或草魚500g、蔥、姜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。
做法
1.洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時。
2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末。
5.把煎好魚塊入鍋炒勻。
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。
7.倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁。
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
做法四
主料：草魚一條、姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒。
做法
1.老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
