雞是我們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ姷氖巢牧耍兄浅８叩臓I養(yǎng)價(jià)值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了，清蒸雞是淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。那么清蒸雞怎么做呢?下面一起去看看吧。
做法一
原料：子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
步驟
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
做法二
食材：散養(yǎng)雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。
步驟
1.散養(yǎng)雞殺好洗干凈。
2.放到一大盆里。
3.放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水。
4.高壓鍋里放水，放入墊子。
5.把盆放到高壓鍋中。
6.開始煮。
7.開鍋后就好了。
8.原汁原味的鮮雞出來了。
做法三
用料主料
母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。
做法
1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污;
2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi);
3.然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;
4.把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出;
5.潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形;
6.菠菜洗凈;
7.香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段;
8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。
