2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，后調(diào)入油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。
4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，扣上面盆，餳面30分鐘。
5、泡軟的蝦仁，切成細(xì)末狀.將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。
6、面團(tuán)揉成條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮。
7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據(jù)口味調(diào)入鹽，味精，香油，攪拌均勻。
8、包餃子。
9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，待餃子浮上來后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
豬肉韭菜餡
原料
豬肉、韭菜、面粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，擦刀切成末。
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把韭菜放入肉末中拌勻。
5、把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
香菇醬肉蒸餃餡
原料
肉末(自己用刀剁的口感會更好)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發(fā)香菇、食用油。
做法
1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋。
2、用筷子朝一個方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻。
3、香菇洗凈泡發(fā)，擠干多余水分，切成細(xì)末;(泡香菇的水留用)。
4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁。
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌。
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收。
7、將香菇末用適量食用油拌勻，然后倒入肉末中。
8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
結(jié)語：以上就是蒸餃的各式各樣的做法，蒸餃餡不一樣，吃出來的口感和味道也很不同，比如三鮮蒸餃餡，味道就比較鮮美，而黃瓜蒸餃餡，吃在嘴里就比較清爽，吃什么樣的蒸餃餡可以根據(jù)自己的口味搭配哦。
