蒸螃蟹是一門學(xué)問(wèn)不是是說(shuō)把螃蟹一蒸就完事的蒸螃蟹要注意火候、時(shí)間等等，不同的時(shí)間蒸出來(lái)的螃蟹味道是截然不同的。那么大家知道螃蟹要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢?蒸螃蟹是做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下如何蒸螃蟹。
清蒸螃蟹
材料
螃蟹，蔥段，姜片，胡椒，黃酒。
做法
螃蟹，一般以125g-150g大小的為例。將蟹身表面洗一下，必要時(shí)可用牙刷助力。鍋里放水適量，燒開，放蔥段、姜片、胡椒粉或碎粒，加兩三匙黃酒，再燒開，放隔水小蒸架，螃蟹置于蒸架上。蓋蓋大火蒸15分鐘即可。蘸姜末醋汁食用。
開蟹殼
以右手者為例，肚皮朝上眼睛對(duì)左，拇指扣開臍蓋(公為尖臍，母為圓臍)，摘下，雙手拇指打開背蓋，蟹腿根部?jī)蛇叧尸F(xiàn)灰色或深灰色條狀物(蟹鰓)要摘除，其它均可食。
螃蟹蒸飯
材料
花蟹2只，杏鮑菇1根，大蔥1小段，糯米1杯，鹽少許。
做法
1、清洗螃蟹，用筷子插進(jìn)螃蟹眼睛，等待它死亡，刨開螃蟹蓋，去鰓，將螃蟹切半。
2、杏鮑菇切片、大蔥切絲，熱鍋下適量油，一起下鍋清炒一下。
3、再加入淘洗好的糯米里，加入清水和鹽，插電，煮好米飯。
4、將煮好的米飯盛在盤子里，上面放上切好的螃蟹，后將螃蟹大殼子蓋上，上蒸鍋蒸10分鐘。
5、吃時(shí)候，撥開螃蟹蓋，露出紅膏，白里透紅，那些螃蟹汁都滲入米飯，鮮美粘人。
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法
1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。
4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
清蒸螃蟹、沙蝦沾醬
材料
姜末1/2杯，醋3/4杯，糖1/2杯，水1/4杯，鹽少許。
做法
1、把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火;
2、放涼后裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。
小訣竅
1、加一點(diǎn)鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來(lái)，讓沾料嘗起來(lái)更有甘味，所以鹽只能用少許，不可以太多。
2、可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。
