饅頭是人們經(jīng)常吃的主食之一，饅頭一出鍋，又白又大的饅頭的香味就撲鼻而來，那么饅頭該怎么做呢，饅頭的做法有哪些呢，饅頭的吃法有很多種，有蒸饅頭、烤饅頭，但是饅頭的做法也很多，還有很多小竅門，我們一起來看看吧。
饅頭的做法
主料
準備好一袋面粉。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
蒸饅頭的做法
第一步 準備所需材料
1.普通面粉1000克。
2.準備一袋牛奶，還有一小袋干酵母、適量的白糖。
第二步 發(fā)面
3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發(fā)酵。
5.將面團發(fā)酵至2~3倍大。
第三步 饅頭和豆包的成型
6.把面團切成若干小段，之后把切好的面團搟成面皮，把包子餡放進去。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步 第二次餳發(fā)及蒸制
9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并且只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳]害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非?？欤仁r又省事，并且方法極易掌握。
原料
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、約300毫升的溫水、鹽1克、白糖1克。
做法
1、將面粉放一干凈的盆中，放鹽、白糖、酵母粉(小竅門1)攪拌均勻，然后用溫水和面。
2、先將面和成沒有干面(注意：加水時，要一點一點加，一邊加一邊和面)(如圖)再和成團。
3、將濕水的屜布攥至不滴水，然后放微波爐里高火打30秒(小竅門2)，蓋在面團上，再蓋上一個鍋蓋等待發(fā)酵。
4、約半小時后，當面發(fā)至一倍時，將面團重新再揉成均勻光滑的面團，蓋好繼續(xù)發(fā)酵。
5、面團再次發(fā)酵后，將面團揉均勻，分大小均勻的面劑，將其揉成均勻的饅頭形狀。
6、蒸鍋放冷水，蒸屜鋪濕屜布，將揉好的饅頭碼放好，再開火蒸。
