燙面蒸餃是漢族小吃，餃皮薄能見(jiàn)餡，汁多而濃稠，燙面蒸餃的餡心鮮嫩清香。餡鮮香，皮軟糯，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的家常主食。蒸餃怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下蒸餃的做法吧。
燙面蒸餃的做法一
做法步驟
1.鍋中放入清水燒開(kāi)，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2.焯到豇豆變色關(guān)火撈出瀝干。
3.瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4.豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個(gè)方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪打成粘稠狀即可。
5.調(diào)好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調(diào)好咸味。
6.拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點(diǎn)香油滋潤(rùn)一下。
7.面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團(tuán)后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8.取出面團(tuán)揪好劑子，一個(gè)劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸鍋中倒入清水燒開(kāi)，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。
12.蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會(huì)變硬，在此加熱即可?？梢杂眯衙娴臅r(shí)間來(lái)做餡兒，統(tǒng)籌安排。用水打的肉餡包出來(lái)的餃子，是抱團(tuán)的，不容易散。
燙面蒸餃的做法二
1.木耳泡發(fā)后切末。
2.雞蛋炒碎。
3.白菜焯水后切末。
4.豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、鹽、味精、生抽、少許水、油向一個(gè)方向攪勻上勁。
5.加入白菜末、雞蛋末和木耳末拌勻成餡。
6.80度水燙面后和成稍軟面團(tuán)，略省一會(huì)。
7.做成小劑搟成餃子皮。
8.加入餡包成餃子。
9.放蒸鍋中篜15分鐘。
10.熟后出鍋裝盤(pán)。
