紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈溃獯鄡?nèi)嫩，甜香不膩。那么拔絲紅薯怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
方法一
食材準備
紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
方法二
食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
制作步驟
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。
2、鍋內(nèi)放入油(略多些)，倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟，撈出瀝油。
4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，期間要不停攪拌后熬至淡黃色。
5、將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
做法三
食材
紅薯500g、油50ml、白糖50g。
步驟
1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱。
2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒。
3.炸至兩黃金黃。
