鍋巴肉片 味道豐富鍋巴肉片輕松做(2)

  14.烹入一勺料酒,加入料汁。

  15.加入一大碗清湯,燒沸,試味后視情況加鹽,加入滑好的肉片。

  16.煮開,勾芡,保溫備用。

  17.鍋里下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測試,迅速蓬發(fā)油溫即合適),下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。

  8.鋪在盤底。

  19.迅速澆上芡汁,呲啦一聲后撒蔥花。

  20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些,我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量。

鍋巴肉片完成

  做法三

  主料

  豬里脊肉150g、雞蛋2個、鍋巴250g。

  輔料

  木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。

  步驟

  1.豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻,雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。

  2.冬筍切薄片,用肉湯調成味汁。

  3.肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

  4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。

  做法四

  原料

  豬里脊肉300克,大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發(fā)冬菇50克,豌豆苗50克。

  配料

  蔥100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,鮮湯50克。

  制作

  1、豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

  2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節(jié),姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。

  鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

  3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。

  鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。

  浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

  結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鍋巴肉片的內容。鍋巴肉片的做法朋友們現(xiàn)在是不是都了解了?鍋巴一般都作為我們的零食食用,大家沒想過它還能炒肉片吧。這道菜色澤艷麗,香味十足,朋友們可不要錯過了。

鍋巴的做法 鍋巴肉片 鍋巴肉片的做法 
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