荷葉糯米雞
材料
雞腿(或雞胸)，香菇，蝦米，糯米，荷葉。
調(diào)料
鹽，花雕酒，生抽。
做法
1. 糯米浸泡過夜后蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。
4. 去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒;香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
制作過程
1. 鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。
2. 加入香菇丁和蝦米炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調(diào)入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽)，翻炒均勻后盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來。
8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。
小訣竅
1. 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權(quán)衡。
3. 荷葉好汆燙一下，怕無法清洗干凈;但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。
4. 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。
清香糯米雞
材料
糯米500克，雞腿4個，瘦肉10片，冬菇10來朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張。
調(diào)料
鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
做法
1、糯米先清洗干凈后用水泡2個小時。冬菇泡發(fā)，蝦米用水沖下，然后用少許水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開后中火蒸半小時。
3、蒸飯時可以處理配料。
4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，后把肉放入，炒至肉變色后加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調(diào)味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。
5、糯米蒸好后稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的臺面，鋪好荷葉，內(nèi)葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鐘就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米“雞”特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調(diào)料盡量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發(fā)出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經(jīng)常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區(qū)別了。
6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。
7、一次可以多做些，待涼后放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鐘，一樣的美味。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹糯米雞的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的糯米雞了吧，想吃糯米雞的小伙伴不妨嘗試一下小編推薦的做法哦，味道非常棒的。
