蛋撻是人氣很高的甜品，特別是女性朋友和孩子，它的外皮多層且酥脆，里面的內(nèi)陷真的是軟嫩滑口，很是美味?？赡苡行┡笥褧X得蛋撻的做法很嫩，因為蛋撻皮有很多層。那么想知道但它的制作方法及蛋撻皮怎么做嗎?下面就為大家介紹。
蛋撻皮怎么做
材料：普通面粉125g，黃油(和面用)20g，黃油(裹入用)90g，細(xì)砂糖2.5g， 鹽1g ，水60g。
做法
1.將20克黃油室溫軟化，與面粉，細(xì)砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。
將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化)。
2. 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(搟的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)。
3. 將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團(tuán)中。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5. 然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。(注意每次都需冷藏)。
6. 后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
然后將做好的蛋撻皮(帶模具)再放入冰箱里冷藏15分鐘，即可裝入撻水烤制.
藍(lán)莓蛋撻
食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。
做法
首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用。
把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。
酥皮蛋撻
食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法
首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán)，然后加入40g黃油并且將其揉勻，之后放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。
醒好的面團(tuán)搟成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘。
取出搟成長方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。
④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。
黃桃蛋撻
食材：冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法
首先將蛋黃和蛋清分離出來，然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對其加熱并且不斷的攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。
冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)，黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋撻水，七分滿即可。
放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
