蛋撻是人氣很高的甜品,特別是女性朋友和孩子,它的外皮多層且酥脆,里面的內(nèi)陷真的是軟嫩滑口,很是美味??赡苡行┡笥褧?huì)覺(jué)得蛋撻的做法很嫩,因?yàn)榈皳槠び泻芏鄬?。那么想知道但它的制作方法?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/1344586-1.html' target='_blank'>蛋撻皮怎么做嗎?下面就為大家介紹。
蛋撻皮怎么做
材料:普通面粉125g,黃油(和面用)20g,黃油(裹入用)90g,細(xì)砂糖2.5g, 鹽1g ,水60g。
做法
1.將20克黃油室溫軟化,與面粉,細(xì)砂糖,鹽,水60克混合,揉成光滑面團(tuán)。
將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風(fēng)干,冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán),防止黃油融化)。
2. 將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋,建議先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)。
3. 將和好的面團(tuán)從冰箱取出,搟成長(zhǎng)方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出,裹入長(zhǎng)方形面團(tuán)中。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5. 然后將面片翻過(guò)來(lái),像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。(注意每次都需冷藏)。
6. 后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片,沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好,底部要薄些,邊緣要高出撻模。
然后將做好的蛋撻皮(帶模具)再放入冰箱里冷藏15分鐘,即可裝入撻水烤制.
藍(lán)莓蛋撻
食材:藍(lán)莓20g,蛋撻皮10個(gè)/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。
做法
首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶,然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻,待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌,用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾,蛋撻皮備用。
把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍(lán)莓備用,烤箱預(yù)熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。
酥皮蛋撻
食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。
做法
首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán),然后加入40g黃油并且將其揉勻,之后放旁邊醒15-20分鐘,剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。
醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,搟成長(zhǎng)方片,兩邊向中間折疊,放冰箱冷藏20分鐘。
取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起,放冰箱冷凍室凍20分鐘。
?、苋〕銮谐珊?CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。
黃桃蛋撻
食材:冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋(土雞)4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。
做法
首先將蛋黃和蛋清分離出來(lái),然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面,對(duì)其加熱并且不斷的攪拌,直到細(xì)砂糖全部溶解。
冷卻到室溫后,加入雞蛋黃和面粉,攪拌勻均,過(guò)篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁。
將蛋撻皮擺放在烤盤(pán)內(nèi),黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi),倒入蛋撻水,七分滿即可。
放入預(yù)熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后,可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。