微波爐做蛋撻
材料準(zhǔn)備
1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
2、準(zhǔn)備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。
方法
1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。
2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，再將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來(lái)，蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來(lái)，收口朝下。
5、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。
6、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。
7、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。
8、復(fù)第6步，再次折疊起來(lái)，冷藏20分鐘。
9、藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第6步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿著一邊卷起來(lái)。
12、卷成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下。
15、都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘。
17、蛋撻水，七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鐘后，當(dāng)微波爐里“叮”的一聲響就大功告成了。
蛋撻
材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g
撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。
做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長(zhǎng)方形，水皮搟成與油皮同樣長(zhǎng)，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對(duì)拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蛋撻皮怎么做的內(nèi)容。說到蛋撻，蠻有名氣的就要屬葡式蛋撻了，其實(shí)其他口味的蛋撻也是很美味的，這要看個(gè)人的選擇。文章中介紹的做法時(shí)很詳細(xì)的，有興趣的朋友可以學(xué)著自己做一做。
