蛋撻皮怎么做 簡(jiǎn)單制作多層蛋撻皮(2)

  微波爐做蛋撻

  材料準(zhǔn)備

  1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上,冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛,利于搟開,二是使面團(tuán)溫度降低,使裹入的黃油不易融化。

  2、準(zhǔn)備好適量的黃油,將180克黃油放入保鮮袋,用搟面杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

準(zhǔn)備好適量的黃油

  3、鮮奶油與牛奶混合,加入細(xì)砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋面粉,攪拌均勻制成“蛋撻水”。

  方法

  1、案上施薄粉,將面團(tuán)放在案板上,搟成長(zhǎng)方形。

  2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間,再將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上。

  3、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中。

  4、將面片翻過來,收口朝下。

  5、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。

  6、像我們?cè)缟席B被子一樣,把兩邊向中間翻折,再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

  7、冷藏好的面片拿出,再次搟成長(zhǎng)方形。

  8、復(fù)第6步,再次折疊起來,冷藏20分鐘。

  9、藏好后,再次搟開,再重復(fù)一次第6步,然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共折了3次。

  10、酥皮做好后,搟成厚度約0.3CM的薄片。

  11、皮沿著一邊卷起來。

  12、卷成圓筒狀。

  13、切成約1CM厚的小劑子。

  14、一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下。

  15、都蘸上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模。

  16、拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘。

  17、蛋撻水,七分滿即可。

  18、好的生蛋撻放入微波爐中,4分鐘后,當(dāng)微波爐里“叮”的一聲響就大功告成了。

  蛋撻

  材料:水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。

  油皮部分:黃油70g,低筋面粉20g

  撻水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黃3個(gè),煉乳8g。

  做法

  1、制作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

  2、制作油皮:將黃油面粉揉成面團(tuán),搟開后用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。

  3、將油皮搟成長(zhǎng)方形,水皮搟成與油皮同樣長(zhǎng),寬是油皮的3倍。

  4、把油皮放在水皮中問,兩邊面皮往中間疊,用搟面杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。

  5、將面團(tuán)搟開,上下兩邊往中間對(duì)拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重復(fù)3次。

  6、將面團(tuán)搟成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。

  7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蛋撻皮怎么做的內(nèi)容。說到蛋撻,蠻有名氣的就要屬葡式蛋撻了,其實(shí)其他口味的蛋撻也是很美味的,這要看個(gè)人的選擇。文章中介紹的做法時(shí)很詳細(xì)的,有興趣的朋友可以學(xué)著自己做一做。

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