2、在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過(guò)篩2-3次。過(guò)篩好的布丁液里滴入幾滴香草精，并且靜置半個(gè)小時(shí)。
4、利用布丁液靜置的時(shí)間，可以來(lái)熬焦糖。
5、準(zhǔn)備適量的細(xì)砂糖，在鍋里放入糖和水，用中火加熱。煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。這時(shí)候糖會(huì)溶解在水里，沸騰的糖漿會(huì)產(chǎn)生許多白沫。
要注意煮的過(guò)程中不要攪拌，熬焦糖的時(shí)候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。
如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。
6、等水分都揮發(fā)干以后，糖漿溫度升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時(shí)候，立即關(guān)火。因?yàn)橛杏酂岬淖饔?，所以糖漿在關(guān)火后顏色還會(huì)進(jìn)一步變深到琥珀色。
請(qǐng)一定不要煮過(guò)頭，以免味道發(fā)苦。(熬焦糖的時(shí)候，一定要注意觀察，不要熬過(guò)頭)。
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內(nèi)不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會(huì)硬化，所以一定要趁熱的時(shí)候操作。
9、在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤里注入熱水，高度至少要超過(guò)布丁液的一半。然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固?？竞玫牟级±洳厥秤梦兜栏?。
烹飪技巧：1.布丁液一定要過(guò)篩。
2.過(guò)篩后的布丁液一定要靜置30分鐘。
3.必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過(guò)布丁液高度的一半。否則,烤出來(lái)的布丁會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
做法四
主料
雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖45g，牛奶500g，砂糖(熬焦糖的)150g。
步驟
1. 雞蛋取出蛋黃。
2. 蛋黃中加入細(xì)砂糖，并攪拌至細(xì)砂糖與雞蛋融合。
3. 牛奶用微波爐加熱，溫?zé)峒纯伞?/p>
4. 溫?zé)岬呐Ｄ搪尤氲降耙褐?，攪拌至砂糖融化，過(guò)篩備用。
5. 制作焦糖：鍋里倒入砂糖，加入25克冷水，小火加熱，直到糖水熬成琥珀色(聞起來(lái)焦而不糊)，馬上倒入90克熱水，攪拌均勻，每一個(gè)布丁瓶倒入一勺焦糖冷卻。
6. 把做好的蛋液倒進(jìn)裝有焦糖的瓶子中，8分滿，蓋上蓋子，蒸半小時(shí)以上(直至凝在一起為止)。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：489.4大卡、膽固醇：681毫克、鉀：507.4毫克、磷：327毫克、鈣：324.6毫克、維生素A：317.4微、鈉：238.35毫克、鎂：39.5毫克、蛋白質(zhì)：22.18克、硒：20.81微克、脂肪：17.68克、碳水化合物：11.58克、鐵：3.05毫克、維生素E：2.55毫克、維生素C：2.5毫克、鋅：2.28毫克、維生素B2：0.65毫克、煙酸：0.47毫克、銅：0.23毫克、維生素B1：0.2毫克、錳：0.12毫克。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的焦糖布丁的做法的內(nèi)容。焦糖布丁的外觀是很漂亮的，它的口感則很是彈滑甜膩，，看過(guò)文章朋友們都知道焦糖布丁怎么做了吧。文章中介紹的做法都是簡(jiǎn)單家常的，大家不要錯(cuò)過(guò)，趕緊學(xué)起來(lái)吧。
