布丁是既好看又好吃的甜品，布丁的做法應(yīng)該是很多朋友是想知道的，其實(shí)也不是很麻煩，沒有烤箱的朋友用微波爐是可以做的。焦糖布丁是很受人們歡迎的，它的口感很好。想知道焦糖布丁怎么做嗎?下面就為大家介紹焦糖布丁的做法。
做法一
材料
牛奶1/2杯、鮮奶油1/2杯、常溫雞蛋4個(gè)、糖1/3杯、香草精油適量。
步驟
1)先把烤箱140°C~150°C預(yù)熱。
2)小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。
不可攪拌，這時(shí)把準(zhǔn)備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。(根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可)。
3)把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散。
4)準(zhǔn)備15g砂糖，放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關(guān)火，滴入數(shù)滴香草香精稍稍攪拌。
牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次 倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾后烤出來的布丁會(huì)很光滑。
5)過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細(xì)小泡沫(如果不吸的話結(jié)果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼)。
6)在預(yù)熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時(shí)間大約20~30分鐘。(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時(shí)間)。
7)放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)。脫模時(shí)，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。
做法二
材料
淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉。
步驟
1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻。拌勻后，煮至微沸，煮的時(shí)候要不斷攪拌。
2. 倒入淡奶油拌勻。離火至常溫后，依次加入三個(gè)蛋黃。
3. 每加一個(gè)蛋黃都要拌勻后再加第二個(gè)。
4. 過篩3次，倒入碗中，烤箱預(yù)熱 165℃，水浴烤制35-40分鐘。
5. 出爐撒糖粉，繼續(xù)烤制20分鐘。
注意事項(xiàng)：1 烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，因?yàn)槊考业目鞠涔烙?jì)都不一樣。
2 糖可以稍微少放點(diǎn)的。
3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了。
4 熬糖漿的鍋?zhàn)涌梢杂脽崴?。也可以泡上一鍋水，第二天自然融化了再洗?/p>
5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會(huì)有氣泡。
6 烤的時(shí)候上面蓋張錫紙，表面也會(huì)烤的特別嫩不起皮。
做法三
布丁液配料：牛奶250ML，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(gè)(100克)，香草精少許(沒有可不放)。
焦糖配料：細(xì)砂糖75克，水20ML。
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
步驟
1、把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里，隔水加熱并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細(xì)砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可)。
