魚香肉絲是我們在飯店里常吃的一種美食，味道超級棒。那么大家知道魚香肉絲的做法有哪些嗎？魚香肉絲怎么做呢？今天小編就帶領(lǐng)大家了解一下關(guān)于魚香肉絲的家常做法方面的知識，學(xué)會了就可以在家里做了。
魚香肉絲好吃是好吃，但是好多人不會做。下面小編就介紹幾種魚香肉絲的做法。
做法一
主料
瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。
做法
1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，并用淀粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。
3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、放入事先焯好水胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
做法二
主料
里脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個、紅椒半個、茭白半個、胡蘿卜姜。
做法
1、 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用。
2、 其它食材切絲或切末。
3、 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水。
4、 抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
5、 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用。
6、 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香。
7、 依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，后加入大蔥及肉絲。
8、 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
做法三
原料
里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。
