苦瓜有很高的食用價值，常食它有防癌抗癌的功效，它還有一定減肥的功效，想要減肥的朋友們可以試試?？喙厢勅馐且坏篮唵蔚募页２耍目诟泻苁乔宓?。那么朋友們想知道苦瓜釀肉怎么做及苦瓜釀肉的做法嗎?下面就為大家介紹苦瓜釀肉的家常做法。
做法一
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。
2.豬肉剁碎，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。
香菇要預先泡好，餡料好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽。
3.熟豬油(花生油也行)燒至六成熱(約180度)，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭(一般來說，涼瓜的料頭好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
做法二
原料
鮮苦瓜750克，蒜瓣50克，去皮豬肉300克，醬油15克，金鉤蝦15克，胡椒粉0.5克，水發(fā)香菇25克，味精0.5克，雞蛋 l個，精鹽1.5克，面粉25克，芝麻油1.5克，濕淀粉100克，熟豬油1000克。
做法
1.將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里。
逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙。
2.將豬肉洗凈剁成泥，水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中。
再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉 25克、精鹽，一起調(diào)勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內(nèi)。兩端用濕淀粉 50克封口。
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥觥?/p>
將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉.25克勾芡成汁。
把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
做法三
原料
苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、淀粉、耗油。
做法
1.把香菇泡發(fā)備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗凈。
2.剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。
3.肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水淀粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水淀粉后再加入蠔油生抽攪拌均勻。
4.苦瓜切段，用勺子把里面瓜子部分清理干凈，準備釀肉。
5.把調(diào)制好的肉餡塞進苦瓜里就可以了。
6.把釀好的苦瓜放進適合大小的盆里，在苦瓜表面澆上適量的蠔油h不需要加水，放高壓鍋里蒸15分鐘。
7.后把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會有很多湯汁。
把這些湯汁倒入鍋里加入水淀粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。
