冒菜是成都的一種特色小吃，作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很“快餐”，冒菜店的老板拿著一竹漏，客人可以選菜。老板把菜往竹漏里一放，放入湯底中，幾分鐘后，把竹漏取出來直接往調(diào)料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎么做吧。
做法一
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。
3.大火煮沸后開始添加食材，從耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
做法二
主料
火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍。
調(diào)料
黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。
冒菜的做法
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。
2、鍋中放油，炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
5、木耳和火鍋粉提前泡軟。
6、各種菜料洗好、切小塊。
7、將菜放入熬好的湯底中。
8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
小貼士
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
