冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜

  冒菜是成都的一種特色小吃,作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實(shí)很“快餐”,冒菜店的老板拿著一竹漏,客人可以選菜。老板把菜往竹漏里一放,放入湯底中,幾分鐘后,把竹漏取出來直接往調(diào)料碗中一倒就成了。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎么做吧。

  做法一

  用料

  牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

  做法

  1.所有食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。

  2.冷藏的火鍋底料鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油,火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。

  3.大火煮沸后開始添加食材,從耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

  4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。

  5.煮好的菜盛到碗中,我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。

煮好的菜盛到碗中

  6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。

  做法二

  主料

  火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍。

  調(diào)料

  黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個(gè)、香果1個(gè)、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個(gè)、香葉1片、三角1個(gè)、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。

  冒菜的做法

  1、準(zhǔn)備炒料:黑豆鼓先切細(xì),蒜剁爛。

  2、鍋中放油,炒先豆瓣。

  3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續(xù)炒香。

  4、加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘。

  5、木耳和火鍋粉提前泡軟。

  6、各種菜料洗好、切小塊。

  7、將菜放入熬好的湯底中。

  8、視菜量,大火5—10分鐘,就可以了。

  9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細(xì),香菜切段。

  10、把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。

  小貼士

  1、冒的菜,當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外,海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;

  2、湯底可不是一次性的,可多次使用,不過次數(shù)也不宜過多,三次左右是沒有問題的。

冒菜怎么做 冒菜的做法 冒菜的做法及配方 
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