香辣肉絲屬于山東那邊的菜肴，味道會相較刺激一些。吃上一口不僅辣椒的香辣味滿嘴的，軟嫩的肉絲更是一絕。這道菜的使用價值也是很高的，辣椒含有的維生素有很多。朋友們想知道香辣肉絲怎么做嗎?下面就為大家介紹香辣肉絲的做法。
做法一
主料
豬肉(瘦)300克。
輔料
香菜15克，玉蘭片25克。
調(diào)料
雞蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大蔥10克，姜10克，大蒜8克，辣椒15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
做法
1. 先準備好兩個雞蛋，然后取雞蛋清，再將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
做法二
材料
肉絲、辣椒、料酒、醬油、鹽。
做法
熱油將辣椒絲爆香備用。豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。
灑上辣椒絲，香菜，根據(jù)個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。
此菜香辣，刺激，宜于下酒。
做法三
材料
豬里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
做法
1、將豬里脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調(diào)成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱后下入肉絲翻炒，至肉變色后盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調(diào)好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
做法四
材料
豬里脊肉250克、香菜一把(約200克)、尖辣椒1根、紅尖椒2小根、大蔥適量。
