調(diào)料
淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少許。
做法
1.豬里脊肉洗凈切細絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲。
2.肉絲用料酒、淀粉、生抽腌制一下,取小碗把調(diào)味料B混合成汁待用。
3.鍋燒熱,倒底油,下肉絲翻炒變色后盛出。
4.鍋內(nèi)再次倒底油,放蔥絲、紅辣椒絲炒香,加少許花椒粉。
5.放剛才炒好的肉絲,繼續(xù)翻炒,加入尖辣椒和香菜煸炒。
6.放調(diào)好的汁,翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1.肉絲一定要先下鍋炒一下,不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子,如果只炒一遍會影響色澤和口感。
2.一定要后調(diào)味,先調(diào)味菜的話,菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸,變老不好吃了。
營養(yǎng)價值
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。
豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。
它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。
另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
營養(yǎng)功效
促進生長發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力促進消化、治療感冒、祛除寒氣。
禁忌
肥胖和血脂較高者不宜多食胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。
食譜相克
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣。
而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。
鈣磷佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的香辣肉絲等相關(guān)內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道香辣肉絲怎么做了吧,這道菜香辣可口,肉絲因為腌制過,并且炒制的時間不是很長,所以是很嫩的。喜歡吃辣的朋友一定要試試,不會讓你失望的。