醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。豬脊骨經(jīng)燉煮后口感為軟糯，啃起來也更有樂趣而受歡迎。那么你們知道醬骨頭的做法正宗的做法嗎?醬骨頭的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下醬骨頭的做法大全吧。
做法一
1.豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2.一次醬豬骨的量好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
3.去除豬骨中的血污好用清水浸泡六個小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因?yàn)闆]有那么多時(shí)間，浸泡了兩個小時(shí)，又稍飛了一下水，沒有煮太長時(shí)間，盡量減少肉味的損失。
4.燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系，我因?yàn)榧抑姓糜羞@幾種醬肉的調(diào)料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
5.為了增加風(fēng)味，可以加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6.白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法二
原料
豬后腿通水骨300克。
調(diào)料
準(zhǔn)備些許的鹽不少于10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。
制作
1.先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。
2.把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
做法三
1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無)。
3.大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4.加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)
1.為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2.第一步去血水采用長時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3.在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
