做法四
1.先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)。
八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無)。
3. 用大火燒開后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4. 加精鹽適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)
1.為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。
對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。
這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會(huì)足。
肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2.第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。
如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3.在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。
比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。
做法五
1.豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨好)。
2.一次醬豬骨的量好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋。
3.去除豬骨中的血污好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
如果因?yàn)闆]有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛一下水，沒有煮太長(zhǎng)時(shí)間，盡量減少肉味的損失。
4.燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系，丁香、香葉沒有也可以。
5.為了增加風(fēng)味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6.白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7.做菜是一件很簡(jiǎn)單的事情，不用完全遵循菜譜。
可以根據(jù)現(xiàn)有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨(dú)特美味，菜譜僅作為參考即可。
8.吃骨髓的時(shí)候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。應(yīng)當(dāng)注意骨髓過熱 容易導(dǎo)致燙傷。
9.沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點(diǎn)兒浪費(fèi)了。
10.炒糖色完成要立即加入溫?zé)岬乃當(dāng)噭颉?/p>
11.煮完骨頭的湯留下來煮面條很有味的。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對(duì)醬骨頭的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種做法，非常不錯(cuò)的美味哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?，希望你們?huì)喜歡哦。
