里脊肉的肉質(zhì)很軟嫩，里脊肉怎么做好吃朋友們一定很感興趣。糖醋里脊就是一道孩子很喜歡吃的家常美味菜肴，這道菜酸甜可口，里脊肉外酥里嫩，再蘸著外面調(diào)制的酸甜汁，更是美味的讓人唇齒留香。朋友們想知道里脊肉的做法大全嗎?下面就為大家介紹糖醋里脊的做法。
做法一
材料
豬里脊肉300克。
輔料
雞蛋清1個(gè)，淀粉30克，黃瓜少許。
調(diào)料
花生油適量，食鹽5克，姜1小塊，亨氏番茄醬30克，白糖5克，白胡椒粉3克，水適量。
做法
1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用。
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調(diào)轉(zhuǎn)90度再切絲，原來(lái)的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。
3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘。
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，然后抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開(kāi)均勻的裹上淀粉。
5.小湯鍋內(nèi)放入花生油，燒至8成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，用漏勺下沾滿淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再?gòu)?fù)炸一次。
6.炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧。
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開(kāi)，再放一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關(guān)火。
8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點(diǎn)綴上一點(diǎn)黃瓜片，即可食用。
烹飪技巧：1、我把里脊肉切成一團(tuán)團(tuán)底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團(tuán)，而且要用漏勺兜著放進(jìn)去以防沉底粘鍋。待里脊肉順?biāo)僬ㄖ贫ㄐ秃笤購(gòu)?fù)炸一次可以肉絲吃起來(lái)外酥里嫩。
2、熬番茄醬汁的時(shí)候稍微多煮一會(huì)兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅后才行，要不然成品顏色不夠靚麗。
做法二
主料
豬里脊。
材料
白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗。
放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、準(zhǔn)備好適量的白糖、醬油、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進(jìn)鍋里與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。
做法三
材料
豬里脊、料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬。
做法
1. 先將準(zhǔn)備好的豬里脊肉切成長(zhǎng)條，然后加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
