雞肉非常鮮嫩，很適合小炒。青椒和雞肉的完美結(jié)合使得兩者都發(fā)揮出了自己好的味道，鮮辣爽口，非常適合配著米飯一起食用。做法也不難，掌握好時(shí)間即可。想知道青椒炒肉的做法以及青椒的做法嗎?那就一起來看看吧。
做法一
主料
雞肉(瘦)、青椒、紅椒。
輔料
蔥、姜、食鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、淀粉、花生油。
做法
1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3、鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4、再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5、再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲。
6、調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1、青椒我家不太能吃辣，所以選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃著更痛快。
2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些，所以后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會(huì)清脆的呢。
做法二
材料
雞肉200克，青椒150克，精鹽4克，味精2克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法
1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。
2、雞肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。
3、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
5、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽。
6、放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
制作要訣
1、選用新鮮質(zhì)嫩的青椒。
2、碼芡干稀適度。青椒至剛熟為好。
特色
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養(yǎng)的菜肴了。
做法三
材料
雞肉、青椒油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒。
