做法
1、雞肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精、淀粉拌勻。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
制作要訣
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法四
材料
雞肉，蔥姜蒜，淀粉，野山椒，青紅椒，鹽，生抽。
做法
1.準(zhǔn)備的原材料。
2.雞肉，青紅椒切絲，姜蒜切好待用。
3.肉絲用少許鹽料酒淀粉腌制，用熱鍋冷油把肉絲滑散后撈出。
4.鍋底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青紅椒翻炒。
6.倒入肉絲翻炒均勻。
7.用少量的鹽和生抽調(diào)味即可。
做法五
主料
雞肉、朝天椒、紅辣椒。
輔料
蔥、姜、蒜、胡椒面、生抽或味達(dá)美、醬油、花生油、100克清水、香菜。
做法
1、先將肉絲放在碗里，碗里放入蔥、姜、蒜、生抽或味達(dá)美腌制三十分鐘。
2、將蔥一部分切成段狀、一部分切成片狀，姜切成片狀，蒜切成片狀，朝天椒斜切成片狀，紅辣椒切成兩段。
3、將鍋燒成七成熱后，放入少許花生油，再將紅辣椒放入，然后將雞肉放入鍋內(nèi)。
4、翻炒兩分鐘后，向鍋中放入姜、蒜5、翻炒三分鐘后，將準(zhǔn)備好的清水放入其中。
6、直到鍋中的水只剩下一成后，放入蔥和醬油，翻炒兩次之后，將朝天椒放入鍋中。
7、半分鐘后，將生抽或味達(dá)美適量加入，再將香菜加入鍋中。
8、翻炒兩次后，美味的辣椒肉就要出鍋了。
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