香辣蝦因?yàn)槠洫?dú)有的香味及口感深受老百姓的喜愛(ài)，那么大家知道香辣蝦怎么做出來(lái)的嗎？香辣蝦的家常做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于香辣蝦的做法方面的知識(shí)吧。
很多人擔(dān)心飲食安全問(wèn)題，選擇在家里做香辣蝦，但是苦于沒(méi)有方法。下面小編就介紹幾種香辣蝦的家常做法。
做法一
主料
海蝦適量、土豆1個(gè)、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、辣椒醬適量、香菜少許。
做法
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。
3、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
4、腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋。
5、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦。
6、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
烹飪技巧
1、本來(lái)蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過(guò)蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實(shí)踐證明，效果相當(dāng)好。
2、煎蝦的時(shí)候要注意，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把蝦煎老了。
3、后煸炒一定要快速，保持土豆和蝦的酥脆。
4、辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會(huì)蓋住蝦的鮮味。
做法二
材料
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵、切片姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克。
做法
1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。
3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
做法三
材料
香菇、木耳、青辣椒、洋蔥、土豆、胡蘿卜、藕條、西蘭花、芹菜、香腸、五花肉、蝦、鹽、白蘭地、胡椒粉、蔥、姜、郫縣豆瓣、花椒、辣椒、糖、雞精。
制作
1、香菇切兩片，木耳撕小朵，青辣椒切塊，洋蔥切塊備用。
2、土豆，胡蘿卜切條炸八九分熟備用。
3、藕條，西蘭花梗切條，芹菜切段，開(kāi)水中焯下備用。
4、自制香腸切片備用。
5、五花肉煮八分熟切片備用。
6、大蝦洗凈背部剪開(kāi)加鹽，白蘭地，胡椒粉腌下，下熱油鍋炸至外皮酥香備用。
7、鍋內(nèi)倒多多的油，油熱下蔥姜熗鍋，下老干媽香辣醬炒出紅油。
8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
