小竅門
1、鯽魚雖鮮美,但魚刺比較多。所以選擇其他魚刺少點(diǎn)兒的魚做也挺好。
2、魚在煎至的過(guò)程中開始大火,然后改小火。因?yàn)轹a魚魚皮比較薄,所以好選用平底的不粘鍋。
3、醋、辣椒面、料酒、姜、孜然必不可少,有了它們味道才足噢。
4、藕片可以用蘿卜、土豆片代替噢。
材料三
主料
鯽魚400g、五花肉50g、香菇3朵、榨菜絲15g、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、紅油、豆瓣1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙、鹽適量。
步驟
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。
2、把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。
3、把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。
4、平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃后取出。
5、炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。
6、加入紅油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9、放魚,往鍋里注入以沒(méi)過(guò)魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。
10、待魚汁水收干時(shí)加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋里食材澆在魚身上,即成。
做法四
1、將鯽魚刮鱗洗凈。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。
2、在鯽魚背上畫花刀。
3、鍋中放油燒熱,把鯽魚放入煎至兩面發(fā)黃。(可以油多點(diǎn)、煎久點(diǎn),這樣口感就更好)煎好撈起。
4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味。
5、放入四川豆瓣醬炒出紅油來(lái)。
6、放入過(guò)油的鯽魚,加醬油、料酒、水,中火燒20分鐘(中間翻面)。
7、出鍋后,鍋內(nèi)留的湯用點(diǎn)水淀粉勾芡,澆在魚身上即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于干燒鯽魚的做法文章的全部?jī)?nèi)容,現(xiàn)在大家知道干燒鯽魚的做法有哪幾種了吧。小編的口水都流出來(lái)了,準(zhǔn)備一下班就回家做一份,你也趕快行動(dòng)吧,為自己和家人做一份美味吧。