家常下酒菜菜譜大全 在家做的下酒菜

  下酒菜就是適合喝酒的時候吃的菜,下酒菜口味不能太重,也不能太淡,所以說下酒菜的學問還是比較大的,如果下酒菜做的好,酒都能喝很多,那么大家知道下酒菜的做法嗎?下酒菜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下下酒菜菜譜大全。

  下酒菜__脆皮花生

  材料主料:花生米,雞蛋。

  調(diào)料:鹽、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

  做法

  1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻,放入生粉裹制均勻,待油燒至四成熱時下入花生米,小火炸至表皮定型后關(guān)火,放置幾分鐘后重新開火炸至酥脆。

  2、炒鍋中加適量鹽煸炒,放入五香粉、辣椒粉炒勻,出鍋加味精拌勻,倒入炸好的花生米中拌勻即可。

  特點:酥脆爽口,風味獨特。

  清新下酒菜-涼拌芹菜花生

  材料主料:西芹,花生,胡椒面,辣椒面,生抽,鹽,雞精,芝麻油。

材料主料:西芹,花生,胡椒面,辣椒面,生抽,鹽,雞精,芝麻油

  做法

  1、取西芹芯里面的幾根莖切段,然后熱水焯一下,快速取出,過幾遍涼水。

  2、花生一小把煮熟,過涼水。

  3、芹菜和花生放入大碗中,加適量調(diào)料拌均勻,倒入盤中即可。

  小訣竅

  焯芹菜的秘訣:把芹菜放碗里,用燒開的熱水澆在上面;將較粗的芹菜莖挑出來,再用熱水燙一遍即可。不要直接將芹菜放熱水鍋里燙,很容易煮的不脆。

  經(jīng)典家常美味下酒菜——酥香魚塊

  材料食材:草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個。

  調(diào)料:鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個、干淀粉適量、油20克。

  做法

  1、準備好食材。

  2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離,單用魚肉,魚骨可以煎香后,丟到高湯或排骨湯里做底湯。

  3、把剔出來的魚肉切成花刀片,即豎著切幾刀不切斷,再橫著切斷。

  4、把切好的魚片放到料理碗中,加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。

  5、腌制魚片的時候,把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。

  6、腌制好的魚塊,沾上干淀粉。

  7、取平底鍋,倒油加熱至5成熟,把沾著淀粉的魚塊下到鍋里小火慢煎,直至煎至表面金黃酥香。

  8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。

  9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。

  10、后加入青紅椒翻炒2分鐘,至辣椒變色即可。

  小訣竅

  1、可以選各種魚肉來做這道菜,但如果用刺多的河魚來,就必須要用小火煎至酥香,保證魚肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。

  2、傳統(tǒng)的酥香魚塊都是用油炸的,但這樣比較浪費油,改用平底鍋小火慢煎,時間相對較長,但這樣比較健康,少吃油炸食品對身體好哈。

  3、腌制的時候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。

  4、煮魚的時候可以放一些白糖,可以大大增加魚肉的鮮味。

  5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的,倒入番茄醬和白糖調(diào)出來的醬汁稍微燜一燜,就是皆大歡喜的一道菜了,說白了,調(diào)味這回事,無非就是一個原理:適口者珍。

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