油燜大蝦相信大家都喜歡吃吧，小編是愛吃這道菜的。那么大家知道油燜大蝦做法嗎？油燜大蝦正宗的做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于油燜大蝦的做法方面的知識。
很多人都喜歡吃油燜大蝦，選擇在家中做。下面小編就介紹幾種制作方法吧。
做法一
主料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴。
做法
1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了。
做法二
用料
對蝦8只、姜蒜香蔥、白糖、番茄醬(或西紅柿)、生抽、料酒、鹽。
做法
1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)(約1:3)，香蔥切段。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。
6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油)，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
做法三
主料
大對蝦6只、干淀粉1大勺、油1大勺、黃酒2小勺、鹽1小勺。
步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、大對蝦清洗干凈。
3、剪去蝦須，挑去沙線。
4、蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘。
5、腌好的蝦裹一層淀粉。
6、鍋中油熱。
7、將大蝦下鍋煎。
8、煎熟一面翻面。
9、倒入2小勺黃酒。
10、加蓋子燜5分鐘。
11、關(guān)火即可。
小貼士
1、這道菜的原料是關(guān)鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子。
2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。
3、裹淀粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。
4、后加少許黃酒燜制，蝦的風(fēng)味十足。
