魚香茄子煲是很常見的一種做法,味道鮮美營養(yǎng)豐富,很多人都喜歡吃魚香茄子煲,因為這道菜非常的下飯,讓人吃了之后很有食欲,那么大家知道魚香茄子煲的做法嗎?魚香茄子煲怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚香茄子煲的做法大全吧。
魚香茄子煲
材料:茄子2條,豬絞肉適量,香蔥1條,姜末,蒜末適量,豆瓣醬1大匙。
魚香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉:比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌,否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因為一會放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),后灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子煲
材料:長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿卜100克,冬筍100克,木耳2大朵。調(diào)味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬2湯匙,麻油1/2湯匙,生抽,老抽各1/2湯匙,白糖1湯勺,鹽1/2茶勺。腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
做法
茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲。
鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然后撈出瀝干水分。
炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
加入腌好的肉餡,煸炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒。
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
大火燒至茄條入味且全熟時,調(diào)入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。小訣竅沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
水淀粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。