近些年廣式月餅很受到人們的歡迎，其實(shí)每次吃月餅不一定要在外面買(mǎi)，這么傳統(tǒng)的美食自己動(dòng)手制作會(huì)更有意義。廣式月餅的做法并不難，大致分兩步，月餅皮和月餅餡的做法，其中較難的是月餅皮的做法。下面就為大家介紹廣式月餅皮的做法。
廣式月餅皮的做法一
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克。
做法
1.將準(zhǔn)備好的低筋面粉過(guò)篩，其實(shí)這個(gè)步驟也是可以省略的，只是為了月餅皮的口感更佳的細(xì)膩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。
2.然后將25克花生油分幾次少量的放入。
3.將這些材料翻拌均勻。
4.然后再和成面團(tuán)。
5.然后在容器上放上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。
6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮。
7.后封口。
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案。
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
廣式月餅皮的做法二
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球。
做法
1.糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤(pán)放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤(pán)晾5分鐘。
刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
材料：低筋面粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉(zhuǎn)化糖漿120克，專用48度堿水2.5cc，吉士粉7克。
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉，咸蛋黃20個(gè)。
手粉：低筋面粉50克左右，過(guò)篩備用。
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌勻過(guò)篩備用。
2、把油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放盆里。
3、用手動(dòng)打蛋器按順時(shí)針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
