4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里,用橡皮鏟翻拌按壓,這里不要?jiǎng)澣嚢杌蛴昧θ?,只要翻拌按壓的手法,很快就能拌好?/p>
5、后面團(tuán)變得細(xì)膩光滑,捏捏,如耳垂般柔軟,蓋上保鮮膜室溫下放2小時(shí)后再用。
6、用客家老黃酒把咸蛋黃浸泡10-15分鐘去腥。
7、撈起浸泡好的咸蛋黃放入烤盤里,烤箱調(diào)到150度,不用預(yù),直接放入烤7分鐘取出。
8、烤好的蛋黃油油的,真想咬一口哈,放涼備用。
9、面醒好后,就要準(zhǔn)備開始包了,首先要把面皮和餡料一個(gè)個(gè)分割開來,比例可以是1:9,2:8,3:7。
建議用2:8的比例比較好,薄了容易露餡,厚了,操作不好月餅容易變形。
我做的是50克的月餅,比例是2:8,也就是說咸蛋和白蓮蓉是40克,餅皮是10克,精確的一個(gè)個(gè)分開秤好備用。
10、然后就是做餡,取分割好的一份里的蓮蓉捏扁,把咸蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住咸蛋黃,一定要包緊哈,不要有空隙,不然烤制后成品會(huì)變形。
12、包好后再搓成圓球備用。
13、一個(gè)個(gè)的咸蛋蓮蓉餡做好后,同樣按比例把餅皮也一個(gè)個(gè)搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦,拿一個(gè)餅皮球,壓扁。
15、把咸蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣,翻過來,用拇指均勻用力往下推,讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半后再翻轉(zhuǎn)過來,開口朝上,再接著用拇指把餅皮往上推,直到餅皮全包裹住餡料。
18、看,包好了吧,這時(shí)可以再看看是否有露餡的地方,若有再小心的修補(bǔ)一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先準(zhǔn)備好的手粉。
20、月餅?zāi)W永餅⑸仙僭S手粉,再抖出多余的手粉,把月餅坯子搓成橢圓放入月餅?zāi)@铩?/p>
21、用左手掌平處托著模子,右手往下壓模具,均勻用力,然后脫模。
廣式月餅比冰皮的成型要難些,我每次脫模也都有些不十分滿意的地方,還得多練才成呀。
22、一個(gè)個(gè)成型的月餅排入烤盤里,放烤箱前用噴上些清水,一定要均勻哈,建議用噴霧狀的噴壺,我也專為此買了一個(gè)小噴壺。
烤箱預(yù)熱200度,把月餅放在上層上下火烤3-5分鐘。
23、這時(shí)準(zhǔn)備蛋液,把一只雞蛋打散后,過濾。
24、月餅表面微黃時(shí)取出刷蛋液,把刷子蘸上蛋液后。
要在碗邊掛掉多余的蛋液,然后用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。
這也是成品花紋是否美觀的關(guān)鍵之一,我這次做的也不算太滿意。
這時(shí)把烤箱調(diào)到150度,將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘。
取出再刷一次蛋液,然后再烤二十分鐘左右,到自己喜歡的顏色就可以了。
25、月餅烤好后,剛?cè)〕鰜淼妮^硬,放涼后裝盒密封保存,兩天后回油,表皮變軟就可以食用了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的廣式月餅皮的做法的內(nèi)容??催^文章大家是不是覺得月餅做起來也是很有意思的呢?其實(shí)做月餅是要用心制作,不能著急,無論是月餅皮還是月餅餡,只要做好了,口感就不會(huì)差。