做法
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中。
煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒。
一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香"。
放入豬蹄,待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃.要放涼,好是放在冰箱里,涼了才會(huì)皮Q肉香。
4、成品切一盤。
紅鹵豬蹄
材料
一個(gè)鮮生姜、豬蹄一只、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
做法
1、豬蹄洗凈焯水備用。
2、豬蹄放入高壓鍋內(nèi),加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
3、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,待鍋可開時(shí)加入適量的味精拌勻即可,或待涼透后放入冰箱冰凍二個(gè)小時(shí)以上,可以吃肉也可吃肉凍。
鹵汁豬蹄
材料
鹵水的制作:1、選用新鮮生板油(第一次沒高湯,選用板油不錯(cuò))。
2、冰糖(要把冰糖碾碎,好成小顆粒狀)。
3、浙江紹興老酒或紅葡萄酒。
料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。
做法
準(zhǔn)備工作
1、將新鮮板油洗凈,切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水,防止粘鍋)小火加熱,煉制板油是要不斷攪動(dòng)。
2、油煉制好放到一邊晾涼,大概還有6成熱時(shí)把砸好的冰糖放入,也要不停攪動(dòng),直至冰糖全部溶解。
3、仔細(xì)觀察鍋中變化,看到鍋中冒青煙時(shí)?;鹄鋮s,加入第一次酒,(酒的用量在3兩左右,分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動(dòng)。
再到冒青煙時(shí)加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上,倒入酒時(shí)也許攪動(dòng))在煉制到冒青煙即可。
加水放入煮鍋中好熬制10小時(shí),熬好把湯里的沫打出。
料包的制作
1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松,蓽波,涼姜)。
料包下鍋時(shí)煮半小時(shí)左右,湯中方可有大料味,接著放入生姜大蔥,鹽和洗凈的豬蹄。
2、(鹽要多放點(diǎn),湯一定要咸點(diǎn),否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子,燜50分鐘即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵豬蹄的做法大全的內(nèi)容??催^文章朋友們都會(huì)做鹵豬蹄了吧,這道菜用到了很多調(diào)味料,所以味道很是豐富,豬蹄鹵制的很入味,皮還是很Q彈的。文章中介紹的做法很詳細(xì),大家不要錯(cuò)過了。