又是一年中秋節(jié)，又是輪到吃月餅的時(shí)候了，隨著時(shí)代的進(jìn)步，月餅已經(jīng)不是當(dāng)年單純的五仁、豆沙的時(shí)代了，越來(lái)越多的月餅被開(kāi)發(fā)出來(lái)，那么大家知道月餅的做法嗎?月餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下月餅的做法大全。
五仁月餅
材料月餅皮：中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克，輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)。
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
微波爐做月餅
材料：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)。
做法
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子好放進(jìn)去，我沒(méi)有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來(lái)看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。
冰皮月餅
材料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克。
做法
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。
2.熱好的奶水倒入糯米粉中。
3.揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
4.醒好的面團(tuán)用手揉圓包入餡料。
5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單嘗嘗看吧 .小訣竅黃色的是加入了果珍，紫色的是加入了藍(lán)莓醬，古銅色的是放入了高樂(lè)高。
廣式月餅
材料：低粉160克，色拉油40克，轉(zhuǎn)化糖漿120克，枧水5克，蛋黃16個(gè)，白蓮蓉。
做法
將油糖漿枧水放入容器中順時(shí)針攪拌至材料完全融合，加入篩過(guò)的面粉拌勻，用手捏下耳垂般軟即可，覆蓋保鮮膜常溫醒2個(gè)小時(shí)。
