清理鍋內(nèi)藥料，料水送入腌制間備用。
3.煮制：用之前制作好的老湯略加浸泡，平整擺放不齊的雞，雞身全部沒入料液以下。
放入鍋中用小火煮制，半熟時加鹽，再次翻花調(diào)到中火。
開鍋后壓簾，用鐵軌壓在鐵簾上，使鐵簾下的雞全部入湯下，不外露，使雞受熱均勻。
4.熏制：把煮制好的熏雞推入爐內(nèi)，取綿白糖，均勻撒在指定鐵板上。
迅速關上爐門，根據(jù)冒出糖煙的深淺顏色確定熏制時間。
5.噴毛質(zhì)檢：熏制好的雞推到分揀室，用火把雞體的絨毛燒掉，毛根用手摘凈，檢查雞膛內(nèi)是否有雜物。
食用指南
熏雞出鍋時肉質(zhì)鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢，此時是食用的佳時間。
如購買時間偏長，微波爐加熱后即可食用。(具體食用方法可按個人口味而定)。
溝幫子熏雞是由綿白糖熏制而成，消費者可放心食用。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
3.再調(diào)制胡椒粉、鮮姜、五香粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
做法五
材料：仔公雞40只。
調(diào)料：肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、胡椒粉10克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
步驟
1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)。
兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
再將雞下鍋浸泡 1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的溝幫子熏雞的內(nèi)容。這款熏雞是有歷史的，它的配方經(jīng)過多次改良，就是為了能使整只雞的口感吃起來肉質(zhì)細嫩，爛而連絲。文章中介紹的做法是很簡單的，大家不要錯過了。
