東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮,香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全,深受人們喜愛。那么你們知道東坡肉的做法正宗的做法嗎,東坡肉的做法有哪些呢,東坡肉怎么做好吃呢,下面就讓小編給大家介紹一下吧。
制作這道美食的過程需要一些技巧,才能讓東坡肉更加的入味,那么有哪些技巧呢,下面就和小編一起來看看到底是怎樣的訣竅吧。
做法一
材料
準備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉(zhuǎn)至小火,蓋燜約兩個小時,后期入鹽調(diào)味。
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
做法二
材料
五花三層的肉,大蔥,姜片,花雕酒(或者黃酒,紹興酒),白糖,醬油。
做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料,要選五花三層的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層,而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關(guān)鍵,只有選這樣的肉,經(jīng)過長時間的燉煮,做出來的肉才能層次分明,口感豐富不會變得干巴巴的。
2.開大火,熱水上鍋,把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水,并能讓肉固定形狀,方便料理。
3.把汆燙好的肉,放到?jīng)鏊镞^一下,改刀切大塊(約1兩半一塊)。
4.取一個砂鍋,用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要,這樣皮才能更好的上色,長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黃酒,紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子,大火先燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系,當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了,到了1個半小時的時候好看一下以免燒過,燉大了會發(fā)苦,)
9.經(jīng)過兩個小時的慢燉,肉早已熟了,取出,轉(zhuǎn)蒸籠,再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來,做到香而不膩。
小訣竅
這個菜的關(guān)鍵就是五花三層,特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對,花再多時間,再好的配料,也很難做成,只有選對選好肉,經(jīng)過長時間的燉煮,做出來的肉才能層次分明,口感豐富不會變得干巴巴的。
做法三
材料
豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法
1、準備好食材。
2、五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。