3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。
7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法四
材料
帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀。
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(我家沒(méi)有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，好倒入黃酒后能浸住肉好)。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約50分鐘(一定是小小火喲!)。
5、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，小火燜半個(gè)小時(shí)。
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤(pán)前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
小訣竅
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話(huà)酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟。
3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r(shí)期始作于浙江開(kāi)化地區(qū)的一種書(shū)印紙，它比普通毛筆書(shū)畫(huà)紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書(shū)畫(huà);過(guò)去民間常用于糊窗戶(hù)。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶(hù)，也用來(lái)密封做東坡肉的瓦罐。
做法五
材料
五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許。
做法
1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。
2.將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤(pán)中，將五花肉放在上面，后淋上肉汁即可。
做法六
材料主料：帶皮五花肉600g。
輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g。
做法
1、帶皮五花肉整塊放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子好，我沒(méi)有，所以用竹簽代替)
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。
5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí)。中間一個(gè)半小時(shí)左右時(shí)，打開(kāi)鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續(xù)加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅好，我沒(méi)有)，去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
小訣竅
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，而且能使成品肉皮紅亮。
2、后一步蒸肉不要省略，能增香。
3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時(shí)都要小心，別把肉弄碎了。
4、肉雖好吃，可是膽固醇?jí)蚋叩?，一頓吃一塊兒就差不多了，多別超過(guò)兩塊兒。
5、可以一次多做點(diǎn)，吃多少蒸多少;暫時(shí)不吃的放進(jìn)冰箱冷藏，什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸，保存三五天沒(méi)問(wèn)題。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)東坡肉的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢，以上是小編給大家介紹的幾種不同的吃法，味道非常的棒，很多男士都喜歡吃肉，不妨做上一頓美美的東坡肉吧，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
