3、取出飛水后的五花肉,切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、后倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開,轉(zhuǎn)文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
做法四
材料
帶皮五花肉1塊約500克,紹興黃酒400毫升,老抽2湯匙,生姜1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。
做法
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,好倒入黃酒后能浸住肉好)。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi),好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)小火燜約50分鐘(一定是小小火喲!)。
5、之后,關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi),蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
小訣竅
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好,如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉,可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟。
3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r期始作于浙江開化地區(qū)的一種書印紙,它比普通毛筆書畫紙潔白,有韌性、半透明,可用于拓碑、印刷、書畫;過去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶,也用來密封做東坡肉的瓦罐。
做法五
材料
五花肉500g,大蔥1根,姜1塊,上海青50g,黃酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,鹽少許。
做法
1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈。
2.將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,后淋上肉汁即可。
做法六
材料主料:帶皮五花肉600g。
輔料:香蔥適量,生姜適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g。
做法
1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛,切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子好,我沒有,所以用竹簽代替)
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。
5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火,大火煮開后轉(zhuǎn)微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續(xù)加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹簽,并盡量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽后,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。
小訣竅
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛,而且能使成品肉皮紅亮。
2、后一步蒸肉不要省略,能增香。
3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心,別把肉弄碎了。
4、肉雖好吃,可是膽固醇夠高的,一頓吃一塊兒就差不多了,多別超過兩塊兒。
5、可以一次多做點,吃多少蒸多少;暫時不吃的放進冰箱冷藏,什么時候吃什么時候蒸,保存三五天沒問題。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對東坡肉的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢,以上是小編給大家介紹的幾種不同的吃法,味道非常的棒,很多男士都喜歡吃肉,不妨做上一頓美美的東坡肉吧,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>