香芋扣肉是廣東地區(qū)漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝是蒸，制作簡單，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。那么香芋扣肉的做法正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎么做呢?下面就和小編一起去看看香芋扣肉的做法吧。
做法一
食材
豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麥芽糖15克、豬油(煉制)60克、白砂糖10克、鹽15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。
制作步驟
1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干;
2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢;
4.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;
5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液;
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;
8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一個(gè)。
做法
1、五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個(gè)八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下。
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘(加夠水，中途不開蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。
11、取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
