做法三
用料
荔浦芋頭半個(gè)、帶皮五花肉一方塊(1斤半左右)、桂林腐乳適量、米酒、料酒適量、生抽、老抽、蠔油適量、鹽、白糖、淀粉適量、蒜蓉、香蔥適量、香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)適量。
做法
1、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，取起。
2、放入溫水中稍浸，切成長方形的片。
3、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。
4、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。
5、上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
6、將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經(jīng)做成了。
做法四
主料
五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法步驟
1. 鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
2. 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
3. 煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4. 鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到)
5. 將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。
6. 將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7. 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，表面鋪上剩余的芋頭。
8. 將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9. 蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可。
10. 在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道香芋扣肉的做法正宗的做法了吧。香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。上文中為大家總結(jié)的香芋扣肉的做法，大家知道香芋扣肉怎么做了吧。按照上文的方法，大家也可以住正宗的香芋扣肉哦。
