6、待白菜煮軟后，往淀粉中加2大勺水調(diào)成水淀粉，倒進(jìn)鍋里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌勻即可。
小提示
1、這是一道比較隨意的家常菜，可以隨意變換配菜，像是干貝，魚丸，肉絲，雞蛋等都很好。
2、喜歡味道重一點(diǎn)的可以再加些醬油或蠔油。
豬油拌飯
材料：豬油3大勺，紅蔥頭4個(gè)，生抽1大勺，蠔油1大勺，米飯2碗。
自煉豬油：肥肉或豬網(wǎng)油，鹽，花椒，水。
做法
1、將紅蔥頭切半去皮，縱向切絲。
2、將生抽和蠔油拌勻成醬汁。
3、將豬油倒進(jìn)小鍋里，中小火加熱融化，倒入蔥頭絲，小火翻炒至蔥頭變成金黃色的油蔥。
4、熱米飯盛入碗中，澆上一大勺油蔥，一大勺醬汁，拌勻即可。
小提示
1、臺(tái)式豬油拌飯會(huì)用醬油膏，買不到這種調(diào)料可以用醬油+蠔油替代。
2、除了紅蔥頭還可以用白洋蔥或是蔥白。
3、蔥頭炒過(guò)頭會(huì)苦，炒到金黃色即可，注意關(guān)火后會(huì)繼續(xù)變色。
4、米飯要熱騰騰剛出鍋的才好，拌好了趁熱吃。
自煉豬油做法
1、將肥肉或豬網(wǎng)油切成厚片。
2、焯水后瀝干，倒入鍋里，加適量熱水，至半沒(méi)過(guò)肥肉。
3、中火煮開(kāi)，讓水分蒸發(fā)。
4、待水分蒸干后肥肉就會(huì)出油，轉(zhuǎn)小火慢熬，不時(shí)翻炒一下。
5、待油渣變成金黃色即可關(guān)火，趁熱撒入幾?；ń泛鸵恍〈辂}拌勻。
6、過(guò)濾得到豬油，冷卻后就會(huì)凝固成白色固態(tài)豬油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3個(gè)月。
小提示
1、用水煮法可以讓肥肉受熱均勻，防止炒焦，煉出的豬油會(huì)更潔白。
2、水分蒸干后就要轉(zhuǎn)小火，防止噴濺。
3、花椒可以去除肉腥味，讓豬油更香，加鹽可以延長(zhǎng)保存期限。不過(guò)若是要用豬油來(lái)做甜品，就不要加這兩樣。
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