魚(yú)翅可選水發(fā)后放在上層，魚(yú)皮可選，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，調(diào)味料，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。
2.鍋內(nèi)少量油，放入大蒜和香蔥爆香。
3.再放入蝦米(開(kāi)洋)爆香。
4.再放入水發(fā)香菇爆香。
5.找一個(gè)合適大小的燉盅開(kāi)始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在底層，鋪上鮮筍丁。
6.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
7.鋪上爆香過(guò)的香菇和蝦米。
8.鋪上炸好的芋頭。
9.鋪上水發(fā)好的干貝。
10.鋪上豬肚絲。
11.鋪上炸過(guò)的板栗。
12.鋪上炸過(guò)的豬后腿肉。
13.后鋪上炸好的鴿子蛋。
14.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過(guò)食材6至7厘米的樣子。
15.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
取出放少量鹽調(diào)味即可(干貝和蝦米都有咸味的，煮到湯里會(huì)咸，所以不要一下加太多鹽了)。
小訣竅
1.無(wú)論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器，否則擺放這么多種類(lèi)的食材就沒(méi)位置放水了。
我都是用來(lái)燉湯的容器，并不是照片中這個(gè)啊，是一個(gè)很大的不銹鋼飯桶。
2.材料一下不要買(mǎi)太多，因?yàn)楦鞣N食材堆到一起，每樣挑一點(diǎn)就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透，味中有味。
臺(tái)灣炸醬面
材料：豬肉半斤(肥3瘦7)，豆干5片，咸菜頭(榨菜也可以)，干香菇5朵，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，米酒1湯匙，油蔥酥1湯匙，金蘭油膏1湯匙，雞蛋1個(gè)，小黃瓜半條，胡蘿卜1/3條。
做法
1、將材料1 剁碎備用。
2、雞蛋打散煎成蛋皮，切細(xì)條，小黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲備用。
3、起油鍋，將豆瓣醬及甜面醬炒香后，放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒，直到鍋面水泡消失后起鍋完成。
4、煮好的面澆上炸醬，撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的臺(tái)灣小吃的內(nèi)容。喜歡四處旅游吃美食的朋友肯定知道臺(tái)灣小吃的魅力，它不僅種類(lèi)多，很新穎還很美味。其實(shí)這些小吃也能我們自己在家制作，文章中介紹的做法很詳細(xì)，大家不要錯(cuò)過(guò)了。
