知道叫花雞的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。現(xiàn)在的食材是很容易就能都準(zhǔn)備好的，實在在當(dāng)?shù)刭I不到也能在網(wǎng)上購物，所以在家做叫花雞是完全可行的。朋友們想知道叫花雞是哪個地方的菜及雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹叫花雞的做法。
叫花雞是什么地方的菜
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
做法一
材料
適量的蜂蜜，雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，荷葉1張。
做法
1.將雞洗凈，配料準(zhǔn)備好切碎。
2.將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5.家里有一包自發(fā)面粉，正好用上，發(fā)面，醒面。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
做法二
材料
母雞1000克。
輔料
雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。
調(diào)料
色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。
做法
1、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出。
將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香。
然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層。
再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間。
將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
