烏老母雞湯是老母雞宰殺后除去內(nèi)臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內(nèi)，用慢火燜煮，使雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)溢出，這樣就更容易被我們?nèi)梭w吸收和利用。那么老母雞湯怎么燉呢?母雞湯的做法又有哪些呢?下面就和小編一起去看看母雞湯的家常做法吧。
做法一
主料
老母雞半只、姜適量。
做法
1、雞肉剁成小塊。
2、用水沖洗干凈，瀝水。
3、砂鍋里放水，放入雞塊，姜拍一下，也放進去，大火燒開。
4、放入料酒。小火慢燉1—2小時。
5、燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調(diào)味。
做法二
用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法三
食材
老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。
步驟
1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。
3.將全部配料放入雞肚子里。
4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒雞身為好。
6.紫砂煲用來煲這個湯好了.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。
7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。
