夫妻肺片是很常見的街邊小吃，它里面的食材很是豐富，可以自己隨意搭配，搭配好食材然后再淋上辣油，這滋味很是令人難忘。夫妻肺片做法并不是很難，朋友們想知道夫妻肺片怎么做嗎?下面就為大家介紹夫妻肺片的做法。
夫妻肺片做法
做法一
材料
牛腱，牛筋，牛肝，牛肚。
做法
將上訴所需準備的食材準備好，再清洗干凈，然后過一過熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等。
然后煮開再放適量的雞精、鹽和糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤中。
然后拌入醬油，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜。
醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制大約三分鐘備用。
紅油熬制
原料
適量的八角，花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個味道強烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，紫草(沒有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法
將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊。
見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘。
熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。
將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。
同時找個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外。
其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角。
然后就可以輕松地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用.，后再加些干辣椒。
做法二
材料
牛肉、牛雜(心、舌、肚)、鹽炒花生仁、老鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、鹽、白酒、辣椒油各適量。
做法
1、將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透，撈出晾涼。
2、將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎。
3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁，澆在牛肉，牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花生仁、裝盤即成。
做法三
材料
牛頭皮150公克，牛舌150公克，牛肉150公克，油炸花生30公克，蔥1根，紅油30㏄，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，鹵汁50㏄。
做法
1.將牛頭皮、牛肉汆燙洗凈，牛舌放入滾水以小火煮半小時，剝?nèi)ズ衲ぁ?/p>
2.將牛頭皮、牛肉、牛舌鹵好切成薄片排盤。
3.將花生用刀背碾碎;蔥切成蔥花備用。
