夫妻肺片 輕松做街邊美食

  夫妻肺片是很常見的街邊小吃,它里面的食材很是豐富,可以自己隨意搭配,搭配好食材然后再淋上辣油,這滋味很是令人難忘。夫妻肺片做法并不是很難,朋友們想知道夫妻肺片怎么做嗎?下面就為大家介紹夫妻肺片的做法

  夫妻肺片做法

  做法一

  材料

  牛腱,牛筋,牛肝,牛肚。

  做法

  將上訴所需準(zhǔn)備的食材準(zhǔn)備好,再清洗干凈,然后過一過熱水瀝干后,鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等。

  然后煮開再放適量的雞精、鹽和糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤中。

  然后拌入醬油,再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個(gè)新盤中,再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜。

  醬油拌汁制作:半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬制大約三分鐘備用。

  紅油熬制

  原料

  適量的八角,花椒(1 大勺),丁香(6粒這個(gè)味道強(qiáng)烈不宜多放),桂皮(小指大小2塊),小茴香(沒有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),紫草(沒有),辣椒面(1 Cup),香葉(沒有),生姜(1塊),蔥白(數(shù)段),沙姜粉(少許)。

適量的八角

  制法

  將植物油2.5 Cup(約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替)鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊。

  見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制30-40分鐘。

  熬制期間時(shí)常攪拌一下,以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘,關(guān)火。

  將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中,用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味,紅色,香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。

  同時(shí)找個(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出,這時(shí)你會(huì)看到除了香葉,蔥段,花椒,八角和稍許芝麻漂浮于油面外。

  其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低,用筷子揀除浮在上面的香葉,蔥段和八角。

  然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”棄去不用.,后再加些干辣椒。

  做法二

  材料

  牛肉、牛雜(心、舌、肚)、鹽炒花生仁、老鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、鹽、白酒、辣椒油各適量。

  做法

  1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊,放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼。

  2、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎。

  3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁,澆在牛肉,牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花生仁、裝盤即成。

  做法三

  材料

  牛頭皮150公克,牛舌150公克,牛肉150公克,油炸花生30公克,蔥1根,紅油30㏄,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,鹵汁50㏄。

  做法

  1.將牛頭皮、牛肉汆燙洗凈,牛舌放入滾水以小火煮半小時(shí),剝?nèi)ズ衲ぁ?/p>

  2.將牛頭皮、牛肉、牛舌鹵好切成薄片排盤。

  3.將花生用刀背碾碎;蔥切成蔥花備用。 

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