4.將調(diào)味料混合后淋在作法2的材料上，再撒上作法3的碎花生、蔥花即可。
做法四
材料
一塊新鮮的牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起。
淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法五
材料
牛肉200g，牛雜(牛肚，牛舌，牛心，蹄筋，牛頭肉)600g。
輔料
老姜(拍散)1塊(30g)，大料(八角)2只，花椒1湯匙(15g)，干辣椒5只，炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜葉2茶匙(10g)，鹽1/2茶匙(3g)，鹵水汁4湯匙(60ml)，生抽1茶匙(5ml)，油2湯匙(30ml)。
做法
牛肉和各種牛雜洗凈，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。
再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁(3湯匙，45ml)、花椒(1茶匙，5g)、大料和沒過固體食物3-4倍的水。
用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分放涼。
將花椒(另2茶匙，10g)放入干炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。
將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。
中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時(shí)離火，晾1分鐘，淋入小碗中。
另外加入鹵水汁(另1湯匙，15ml)、醬油，拌成調(diào)味汁。
將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調(diào)味汁，撒上香菜葉即可。
小訣竅
也可從超市購(gòu)買制熟的牛肉和牛雜切片，直接淋入自制的調(diào)味汁即可。
如果家中有自制的泡菜，還可以切入少許泡菜碎調(diào)味，滋味別具一格。
鹵水汁有各種品牌瓶裝的產(chǎn)品，可以在超市或菜市場(chǎng)的調(diào)味品區(qū)買到，也可以用各色香料自己熬制。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的夫妻肺片的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道如何做夫妻肺片了吧，除了文章中介紹的食材，大家還可以選擇添加一些自己喜愛吃的食材，怕辣的也可以少放一些辣椒，這樣味道也不會(huì)差的。
