麻辣燙是現(xiàn)代年輕人喜愛吃的一種街邊小吃,味道鮮美口感麻辣,主要的是可以隨著人們的喜愛挑選這種蔬菜、肉。面向人群比較廣。那么大家知道麻辣燙的做法嗎?麻辣燙怎么做才好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣燙的做法及配方吧。
麻辣燙
材料
麻辣燙底料一袋?;ń泛透衫苯芬恍“?。. 蔥一顆. 姜片幾片.各式各樣的蔬菜. 各色葷菜
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行,我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油,下姜片,蔥粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。
2. 下麻辣燙底料,用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
3. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
4. 湯料煮開以后,先下要煮得久點(diǎn)的,比如老豆腐,午餐肉,香腸。后下西紅柿,蘑菇什么的。后下蝦和毛肚,再煮1-2分鐘,起鍋。
麻辣燙
材料
兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料
牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙蘑菇串
材料
麻辣燙鍋?zhàn)?鍋,鮮蘑菇5朵,100克,竹簽若干,辣椒醬1湯匙(可選)。
做法
1.將鮮蘑洗凈,手撕成條狀,用竹簽穿成串,每串在7-9片蘑菇為宜。
2.小火鍋加1升水置中火上,水開后麻辣燙底料和水1:5的比例加底料;再煮開麻辣燙鍋。
3.手持蘑菇串或者將串完全浸進(jìn)鍋中,煮開后2分鐘即可用筷子夾出蘑菇串。
4.喜歡辣的話,涮點(diǎn)辣椒醬,吃得你滿頭大汗,笑逐顏開。
自制麻辣燙
材料
麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶,香菇,木耳,玉米,圓白菜,油菜,冬瓜,包心小魚丸,墨魚丸,魚豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿腸。
做法
1.各種菜清洗后穿上竹簽備用。