2.香料準(zhǔn)備充足,大料1-2個(gè)即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個(gè),桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥姜蒜切片。
3.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量。
4.取一個(gè)深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開(kāi)小火備用。
5.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開(kāi),可以用鏟子在鍋里切開(kāi)成小塊,方便融化。
6.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
7.兌入2勺之前做開(kāi)的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開(kāi)。
8.把砂鍋的火開(kāi)大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料。
9.我用的魚(yú)丸,穿成串,玉米切成3斷。
10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面,先下入比較不好熟的東西,丸子類(lèi)。
12.再下入玉米,可以多煮一會(huì)。
13.然后是香菇,和木耳,煮約7.8分鐘,試具體情況來(lái)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。
14.后放入容易熟的蔬菜類(lèi)和豆制品類(lèi)。
15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
自制麻辣燙
材料
生菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花腸,鵪鶉蛋,魚(yú)豆腐,郫縣豆瓣醬適量,麻辣燙料(超市有賣(mài))適量,濃湯寶1個(gè),大蔥2段,生姜2片,花椒,辣椒適量。
做法
1、放入少許豆油,待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水,加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)。
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后,依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
絕味麻辣燙
材料
各種蔬菜均可.豆腐 魚(yú)丸,西蘭花,菜花,蟹肉,蝦仁,木耳,沙拉菜,花椒,蔥醬。
做法
1 將上述菜洗凈串成串兒。
2 做鍋加熱,倒入一點(diǎn)油,待油熱后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉湯),再放入蔥姜。
3 待水開(kāi)后,加入辣椒面(我加的是酸辣面調(diào)料一包;)。
小訣竅
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣燙的做法大全全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣燙了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。