油燜茄子是人們喜愛吃的食物之一,很多人都喜歡吃油燜茄子,作為一道家常菜,很多家庭都不做油燜茄子,所以做法也就有很多,不同的做法造就了不同風味的油燜茄子,那么大家知道油燜茄子的做法嗎?油燜茄子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下油燜茄子的做法正宗的做法。
油燜茄子
材料
茄子,蒜瓣,白糖,鹽,清水,醬油,菜籽油。
做法
1.茄子洗干凈切塊,瀝干水分備用,把鍋燒熱,加入菜籽油燒至6成熱,放入拍扁的蒜瓣煸出香味,茄子放入鍋中充分煸炒至變色。
2.加入水、醬油、糖和少量鹽,蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
3.打開鍋蓋加鹽調(diào)味,收一下汁即可。
油燜茄子
材料
茄子400克,青椒2個,大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)。
做法
1.準備材料。
2.茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。
3.鍋中倒油,倒入茄子煸軟。
4.蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。
5.倒入茄塊。
6.將調(diào)料調(diào)成汁。
7.倒入鍋中。
8.加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。
小訣竅
1,茄子很吸油,建議小火煸,慢慢地油會吐出來的。
2,調(diào)料先做好,到時候倒入會更省事。
3,這道菜茄子煸軟是關(guān)鍵哦。
油燜茄子
材料
茄子,植物油,醬油,料酒,白糖,鹽,雞精,蔥花,姜末。
做法
1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子
材料
長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克),醬油、白糖、雞粉各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、蒜片、姜末少許,淀粉適量。
做法
1、茄子去蒂洗凈,剞成“透籠花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。
2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,加醬油、白糖、雞粉,添湯,再加入精鹽,味精調(diào)好口味,茄子用旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火慢燜至熟爛,再水淀粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
明油亮芡,軟嫩鮮香。
大師叮嚀
1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀,以利入味。
2、勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產(chǎn)生佳效果。
油燜茄子
材料
茄子400克,適量的蔥花。