拉面是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N主食，香味撲鼻、深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道拉面的制作方法嗎？拉面的做法有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于拉面的做法和配方方面的知識(shí)。
拉面的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家制作。
做法一
主料
牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。
做法
1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來(lái)味道和面都會(huì)很好吃。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
7、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
做法二
材料
精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
制作
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形
4、這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
6、下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
做法三
材料
面適量、油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、取一個(gè)干凈的盆，不要有水珠，把面放進(jìn)去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到?jīng)]有干面，和成團(tuán)。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。
4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。
5、將醒好的面揉長(zhǎng)，切段。
6、每段都來(lái)回搓幾下，不至于有棱角。
7、將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
8、翻面，同步驟7。
9、這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。
10、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長(zhǎng)，略抖動(dòng)。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動(dòng)，不沾。
11、將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
12、第二種吃法就是過(guò)涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
做法四
主料
拉面300克、芥菜適量、雞蛋1個(gè)、油菜適量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、濃湯寶適量、高湯適量、植物油適量。
