拉面的味道鮮美、面條筋道十足、老少皆宜、深受大家的喜愛。那么大家知道拉面的做法嗎？拉面的做法如何和面嗎？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于拉面的制作方法方面的知識，方便大家學(xué)習(xí)。
拉面得制作方法有很多種，只要掌握好方法，做出來肯定好吃。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
拉面280g、拉面骨湯、調(diào)料適量。
步驟
1、拉面。
2、大火水燒開。
3、下入面條。
4、大火燒開撈起面條待用。
5、再倒清水，大火燒開。這步還是我父親交給我的，讓我一定不要省略，到現(xiàn)在我也不知道什么原因。
6、再把面條下入。
7、放入蔬菜。
8、再把湯骨調(diào)味包倒入，味道正好，沒另外加什么調(diào)料。
9、味道鮮美，很Q。哇唔，我一下子吃了兩碗，真的很好吃，大家趕快去試試吧，哈哈，多吃點哦。
做法二
1、將稱好的面粉和鹽倒入面包機(jī)內(nèi)，再倒入清水(要一點點的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去)。用筷子輔助面包機(jī)，把面粉攪成絮狀。啟動面包機(jī)的和面程序，攪拌40分鐘。
2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘將餳好的面團(tuán)平均分為四份，搓成長條狀(這是其中的一份)。搓好的面團(tuán)再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團(tuán)，從中間往左右兩側(cè)搓，搓成細(xì)圓條。
3、盤里抹油，再將搓好的細(xì)圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這里是一條的份量，等于總面團(tuán)的八分之一。
4、碼好的細(xì)圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(時間越長越容易拉得均勻)。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來拉長)。
5、鍋下水燒開，下入拉好的面條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
6、面條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道。
小貼士
1、面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。我的面包機(jī)揉拉面面團(tuán)的揉面時間是40分鐘，要根據(jù)自家面包機(jī)的功率來增減時間。如果沒有面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、餳好的面團(tuán)，搓成圓長條后要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團(tuán)上面也要刷上油。
3、餳的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細(xì)，不容易拉斷。
4、拉面的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細(xì)而不會斷。
做法三
材料
精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
制作
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
4、這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
6、下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
做法四
材料
面適量、油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進(jìn)去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到?jīng)]有干面，和成團(tuán)。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。
