做法三
食材準備
面粉、小白菜、豆芽、香蔥、蒜、橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
一、和面
1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
3、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;
4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;
6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;
7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;
二、備菜
1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;
三、煮面
1、把面切成約兩指寬，一次切3根，好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;
2、用手將面壓平;
3、將面拉長甩勻;
4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;
四、潑面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
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